Если вы спросите у меня, какой должен быть портрет, я отвечу ни секунды не сомневаясь: только черно-белый портрет!
Почему именно черно белый портрет?

Черно белый портрет - это архетип портрета как такового. Вы задумывались почему?
Почему ЧБ - это только самое главное? Соль характера, экстракт совершенства?

Ответ, кажется, лежит на поверхности: цвет лишает потрет лаконизма, уводит зрителя в сторону эмоциональных блужданий, наблюдений цветовых пятен, расшифровки ложных смыслов. Цвет - это история про краски, про оттенки, про эмоции. В то же время, черно белый портрет - это история про душу. Про Вашу душу, то есть - про Вас.
В черно белом портрете нет ничего лишнего, он аскетичен и строг. В нем зачастую много контраста, но как известно - именно контраст делает фотографию яркой и запоминающейся.
Пленка

И еще, особенная история - это съемка на пленку. Я очень люблю пленочную фотографию, и особенно - на черно-белую пленку. Даже если я обрабатываю цветное фото в черно-белый потрет, я часто использую пленочные профиля и добавляю зерно, чтобы фотография максимально была похожа на пленочную.
Но не в этом случае, тут - черно белая пленка AGFA FPX400
И все же, настоящую пленку никакой цифрой не заменишь. Об этом я много рассуждаю в статье, посвященной пленочной фотографии, поэтому не буду долго останавливаться на этом весьма интересном вопросе: при наличии интереса, просто прочитайте статью по ссылке.
Обработка черно белого портрета

Возможно, вам интересно, как именно я делаю черно белый портрет? Я сразу снимаю в ЧБ, или, может быть, среди цветных фотографий я отбираю и сразу вижу - вот!... именно эта фотография станет идеальным черно белым портретом!!!!!

По правде говоря, бывает и так и так. Фотография, творческая фотография, как любое творческое занятие - всегда очень подвержена поветриям и перепадам настроения. Иногда я включаю на камере черно-белый профиль и снимаю сразу в чб. Это помогает мне видеть, как ложится свет, как строится композиция.
В других ситуациях я предпочту снимать в цвете, а потом, некоторые фотографии, наиболее выразительные и понравившиеся - перевожу в ЧБ. Может показаться, что черно белый портрет - это легко, достаточно перевести фотографию в ЧБ и все сразу получится. Это правда и неправда одновременно, но одно я знаю точно: черно белый портрет - это лучшее что с вами может произойти на ниве фотографирования.